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元氣大豆21・玄米酵素レシピ集

元氣大豆21・玄米酵素レシピ集

元氣大豆21を使ったレシピを集めて紹介しています。
お料理に加えるだけで、栄養価がさらにアップ!
美味しくて栄養たっぷりのレシピをぜひお試しください。


  • 大豆たんぱくのリエットとピクルス

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大豆たんぱくのリエットとピクルス
エネルギー
-
塩分
-

材料(1人分)

    【リエット】
  • 乾燥大豆たんぱく(ソイミート・大豆ミート):150g
  • 玉ねぎ:1個
  • 水:1000cc
  • やくぜんだし:10g
  • 元氣大豆21(粉末):50cc
  • 豆乳:200cc
  • 元氣塩:適量
  • エクストラバージンオリーブオイル:適量
  • サラダ油:適量
  • クルトン:適宜
  • イタリアンパセリなどハーブ:適宜
    【ピクルス】*前日に漬け込みます
  • パプリカ赤・黄:各1個
  • カリフラワー:1個
  • セロリ:大1本
  • にんじん:1本
  • きゅうり:1本
  • みょうが:3個
    【マリネ液】
  • 酢:600cc
  • 水:160cc
  • 元氣糖:150g
  • 元氣塩:30cc
  • 昆布:10g

作り方

  1. 大豆たんぱくを水で戻して、水分を切っておきます。玉ねぎは薄切りにします。
  2. 鍋にサラダ油を入れ玉ねぎを軽く炒め、大豆たんぱく、水、やくぜんだしを入れます。柔らかくなるまで煮含め、元氣大豆21を加えます。
  3. フードプロセッサーに移して回します。鍋に戻し、豆乳を加えて弱火にかけ、適度な固さになるまで練り、元氣塩とオリーブオイルで調味します。
  4. マリネを作ります。パプリカは種を取り一口大に、カリフラワーは小房に切り分けます。皮をむいたセロリ、ニンジン、きゅうりは拍子木切りに、みょうがは半割りにします。
  5. 鍋にマリネ液の材料を入れて沸騰させ、きゅうり以外の野菜を入れ硬めに茹でます。粗熱が取れたらきゅうりを加え、冷ましてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
  6. リエットとマリネを盛りつけ、クルトンとハーブをお好みで添えます。
ワンポイントアドバイス
  • 煮込んだ肉をほぐして作るフランスの保存食リエットを、大豆たんぱくで代用しました。
  • グルテンミート(小麦たんぱく)でも作れます。使用前に茹でこぼして臭みを取り、仕上げに味噌を加えると風味が増します。
  • レシピ作成:調理師 田中雅也(洞爺健康館 料理長)