【リエット】
• 乾燥大豆たんぱく(ソイミート・大豆ミート)：150g
• 玉ねぎ：1個
• 水：1000cc
• やくぜんだし：10g
• 元氣大豆21（粉末）：50cc
• 豆乳：200cc
• 元氣塩：適量
• エクストラバージンオリーブオイル：適量
• サラダ油：適量
• クルトン：適宜
• イタリアンパセリなどハーブ：適宜

【ピクルス】＊前日に漬け込みます
• パプリカ赤・黄：各1個
• カリフラワー：1個
• セロリ：大1本
• にんじん：1本
• きゅうり：1本
• みょうが：3個

【マリネ液】
• 酢：600cc
• 水：160cc
• 元氣糖：150g
• 元氣塩：30cc
• 昆布：10g

作り方

1. 大豆たんぱくを水で戻して、水分を切っておきます。玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋にサラダ油を入れ玉ねぎを軽く炒め、大豆たんぱく、水、やくぜんだしを入れます。柔らかくなるまで煮含め、元氣大豆21を加えます。
3. フードプロセッサーに移して回します。鍋に戻し、豆乳を加えて弱火にかけ、適度な固さになるまで練り、元氣塩とオリーブオイルで調味します。
4. マリネを作ります。パプリカは種を取り一口大に、カリフラワーは小房に切り分けます。皮をむいたセロリ、ニンジン、きゅうりは拍子木切りに、みょうがは半割りにします。
5. 鍋にマリネ液の材料を入れて沸騰させ、きゅうり以外の野菜を入れ硬めに茹でます。粗熱が取れたらきゅうりを加え、冷ましてから冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
6. リエットとマリネを盛りつけ、クルトンとハーブをお好みで添えます。

• 煮込んだ肉をほぐして作るフランスの保存食リエットを、大豆たんぱくで代用しました。
• グルテンミート(小麦たんぱく)でも作れます。使用前に茹でこぼして臭みを取り、仕上げに味噌を加えると風味が増します。
レシピ作成：調理師 田中雅也（洞爺健康館　料理長）