【スープ】
• マッシュルーム：400g
• 玉ねぎ：1個
• 水：400cc
• やくぜんだし：1袋
• 元氣大豆21（粉末）：50cc
• 豆乳：200cc
• オリーブオイル：適量
• 塩：適量

• 舞茸：1パック
• 薄力粉：適量
• 揚げ油：適量

【ベニエ生地】
• ビール：100cc
• 長芋：100g
• 薄力粉：50g
• 玄米酵素プレーンまたはビフィズス（粉末）：大さじ1（10g）

作り方

1. マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにします。舞茸は小房に分け、長芋はすり下ろします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒めます。マッシュルームを加えてさらに炒めます。
3. 水、やくぜんだしを入れて15分ほど煮込み、元氣大豆21を加えます。
4. 粗熱 が取れたらミキサーにかけ、なめらかになるまでまわしてザルでこします。
5. 鍋に戻して火にかけます。豆乳を加えて伸ばし、温まったら塩で調味します。
6. ベニエの生地を混ぜ合わせます。薄力粉をまぶした舞茸を生地にくぐらせて、180℃の油で揚げます。
7. 器にスープを注ぎ、ベニエを乗せます。

• 盛り付け例では、豆乳に塩を加えて温め、ブレンダーで泡立てたものを乗せました。ゼラチンを少量加えると泡立ちが良くなります。
• マッシュルームの他にも数種類のキノコで作ると、味に複雑さが増します。
• ベニエはフランス語の「衣揚げ」です。
レシピ作成：調理師 田中雅也（洞爺健康館　料理長）