• 油麩：2本
【A】
• 水：1000cc
• やくぜんだし：1袋
• 元氣塩：5g
【B】
• パン粉：100g
• とろろ昆布：15g
• 元氣大豆21（粉末または顆粒）：5g

＜ケッカソース（冷たいトマトソース）＞
• フルーツトマト：8個
• にんにく：1片
• バジル：10枚
【C】
• 玄米酵素 プレーン（またはビフィズス）：大さじ1（10g）
• エクストラバージンオリーブオイル：60cc
• 元氣塩：適宜

• 小麦粉：適量
• 卵：2個
• オリーブオイル（揚げ油）：適量
• レモン・サラダ：適宜

作り方

1. 油麩を半分に割り、【A】を混ぜた出汁に浸してふやかします。
2. 【B】をフードプロセッサーで細かくします。
3. "1"に重しをして薄くのばします。適度に水分を切ってから、小麦粉、溶き卵、"2"のパン粉の順につけていきます。
4. フライパンにオリーブオイルを多めにひき、"3"を揚げ焼きにします。
5. フルーツトマトは湯むきして種を取り、1�p角に切ります。にんにくは柔らかくなるまで茹で、裏ごしします。バジルは手でちぎります。
6. "5"と【C】を混ぜ合わせます。コトレッタとソースを盛りつけ、お好みでサラダやレモンを添えます。

• コトレッタ（ミラノ風カツレツ）は、豚肉を叩いて薄く仕上げる料理で、代わりに油麩を薄くスライスしています。 また、粉チーズの代わりにとろろ昆布を使用しています。
レシピ作成：調理師 田中雅也（洞爺健康館　料理長）