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"みりん"には「本みりん」と「みりん風調味料」がありますが、どんな違いがあるかご存知ですか？

簡単に言うと・・・

「アルコールが含まれているかどうか」

です。


「本みりん」は、醸造によって作られたお酒の仲間。
アルコールを含むため「旨みが食材にしみ込みやすい」「臭みを抑える」などの効果があります。
お酒として飲めるため、酒税がかかるのでややお高めです。


「みりん風調味料」は、水アメなどの糖類に、うまみ調味料を加えてみりんに似せた調味料。
アルコールをほぼ含まないため、アルコールによる調理効果はありません。
酒税がかからないため比較的安く売られています。


そもそも、みりんを使う目的は

• 料理にテリやツヤを与える
• まろやかな甘みを加える
• 素材を締める（煮崩れを防ぐ）
• 臭みを抑える（アルコールによる効果）

などがあります。


「本みりん」は熟成して作られるため、多種類の糖類やアミノ酸などの旨み成分が豊富。
またアルコールにより旨み成分が食材にしみ込みやすくなり、味が均一に仕上がります。

深いコクと旨み、アルコールによる調理効果を求めるなら、発酵して作られた添加物のないみりんがおすすめ。

選ぶ際は、手首を返してパッケージの裏面を見ることを心掛けてみてはいかがでしょうか。


また上記以外にも、食塩を加えた「みりんタイプ調味料（発酵調味料）」というものも市販されています。（本みりんに食塩を加えたものもこれにあたります。）

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<<おまけ>> みりんは酒と砂糖で代用できる？

基本的にみりんの代用は、「料理酒：砂糖＝３：１」でできます。
だたし、砂糖の甘みは一種類だけなので、みりん（本みりん）のような深いコクと旨みは生まれません。テリやツヤをつけることもできません。また、料理酒には食塩が含まれているので、その分の塩分量を考えて味付けをする必要があります。

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毎日の料理に欠かせない調味料は、用途に合わせてできるだけ良いものを選びたいですね。



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