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おいしい玄米を炊いてみましょう!【圧力鍋・土鍋・炊飯器】
2018年07月31日

おいしい玄米を炊いてみましょう!【圧力鍋・土鍋・炊飯器】

玄米は炊き方ひとつで、いろいろな食感や食味を味わえます。
もちもちが好きな人しっかりした歯ごたえが好きな人、やわらかめが好みの人・・・。
しかも一度炊いてみれば、とても簡単。ぜひトライしてみてください!


-目次-
1. もちもち食感が味わえる「圧力鍋」
2. 玄米モードなしでもOK「炊飯器」
3. しっかりとした炊き上がり「土鍋」
4. 初めての方は分づき米がオススメ♪
5. 作ってみたい!玄米アレンジレシピ
 5-1 玄米ぎょうざ
 5-2 玄米のお好み焼き風
 5-3 玄米コロッケ
 5-4 玄米クッキー







1. もちもち食感が味わえる「圧力鍋」



-材料-(4人分) ※1カップは200cc
● 玄米:2カップ
● 水:2と1/2カップ
● 塩:ひとつまみ

-作り方-
@ 玄米はもむように洗ってザルにあげ、分量の水と塩を圧力鍋に入れて30分以上浸水させる。
A 圧力鍋の蓋をして中火にかけ、圧力がかかったら1〜2分そのままにし、弱火にしてから23〜25分炊く。
B 火を止めて15〜20分蒸らし、蓋を開けて上下を入れ替えるように混ぜる。



2. 玄米モードなしでもOK「炊飯器」




-材料-(4人分)
● 玄米:2カップ
● 水(1回目):2と1/3カップ
● 水(2回目):2と1/3〜1/2カップ
● 塩:ひとつまみ

-作り方-
@ 玄米はもむように洗ってザルにあげ、1回目の分量の水と塩を炊飯器に入れて30分以上浸水させ、白米モードで炊く。
A 炊き上がったら2回目の分量の水を入れて、白米モードで炊く。
B 蓋を開けて上下を入れ替えるように混ぜる。

※続けて2回炊くと、炊飯器が熱くなりエラー表示が出ることがあるので、その場合は少し時間をおいてから炊く。
※玄米モードがある炊飯器は、炊飯器の水の分量に合わせて炊く。



3. しっかりとした炊き上がり「土鍋」



-材料-(4人分)
● 玄米:2カップ
● 水:3と1/2〜4カップ
● 塩:ひとつまみ

-作り方-
@ 玄米はもむように洗ってザルにあげ、ボウルなどに移して分量の水と塩を入れて、2時間以上浸水させる。(夏場は冷蔵庫に入れる)
A 土鍋に@を入れ、25〜30分中弱火にかける。
B 蓋の穴を木栓などでふさぎ、弱火にして45〜50分炊く。(途中で水分がなくならないように注意)
C 最後に20〜30秒、中火にして水分を飛ばし、火を止めて15分くらい蒸らして、蓋を開けて上下を入れ替えるように混ぜる。



4. 初めての方は分づき米がオススメ♪



いきなり玄米はハードルが高い、という方にオススメなのが分づき米。白米よりも表皮を取り除く割合を少なくしたもので、五分づき米(表皮を50%削除)、三分づき米(30%削除)などがあります。炊飯器で炊けて初心者向けです。



5. 作ってみたい!玄米アレンジレシピ



5-1 玄米ぎょうざ




  -材料-(4人分)
● 餃子の皮:20枚
● 玄米ご飯:80g
● キャベツ:120g
● れんこん:40g
● 生姜:5g
● 塩:小さじ1/2
● 醤油:小さじ1
● ごま油:小さじ1
●焼き油:適量

-作り方-
@ キャベツ、れんこん、生姜はみじん切りにする。
A ボウルに@と玄米ご飯、調味料を加え、よく混ぜる。
B 餃子の皮でAを包む。
C フライパンを温め油をひき、餃子を焼き、水を加え蓋をして蒸し焼きにする。




5-2 玄米のお好み焼き風



  -材料-(4人分)
● 玄米ご飯:50g
● キャベツ:100g
● もやし:50g
● 小葱:10g
● 紅生姜:5g
● 薄力粉:80g
● 元氣大豆21(粉末):5g
● 長芋:50g
● 水:80cc
● 油:大さじ1
● ソース・鰹節・青のり(お好みで):各適量

-作り方-
@ キャベツは千切り、小葱は2p長さに切る。長芋はすりおろす。
A ボールに@と玄米ご飯、もやし、紅生姜、薄力粉、元氣大豆21、水を加え混ぜる。
B フライパンを温めて油を加え、Aを流し両面を焼きます。
C お好みでソース、鰹節、青のりをかけて完成。




5-3 玄米コロッケ



  -材料-(4人分)
● じゃがいも:300g
● 塩:小さじ1/4
● 玄米ご飯:100g
● 玉ねぎ:100g
● にんじん:40g
● 油:小さじ1
● 塩:小さじ1/3
● こしょう:少々
● 元氣大豆21(粉末):20g
● 水:大さじ2強
● パン粉:適量
● 揚げ油:適量

-作り方-
@ じゃがいもは皮をむき4〜6個に切り、ひたひたの水に塩を加え茹でる。柔らかくなったら水気を切り、熱いうちにつぶしておく。
A 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして炒め、塩、こしょうをする。火を止め、玄米ご飯を加えよく混ぜる。
B じゃがいもにAを加え混ぜる。小判型に丸める。
C 水溶きした元氣大豆21をBにつけ、パン粉をつけて揚げる。*お好みで野菜を添えて完成。




5-4 玄米クッキー



 -材料-(4人分)
● 玄米粉:50g
● 薄力粉:100g
● ベーキングパウダー:小さじ1
● 卵:1個
● オリゴ糖:40g
● 油:大さじ2
● 塩:ひとつまみ

-作り方-
@ 粉類をふるう。
A @に残りの材料を加えて混ぜる。(30分ほど生地をねかせる)
B 生地を5mmの厚さにのばし、お好みの形で型抜きをする。
C 180℃のオーブンで15〜25分焼く。

-Point-
ピーナッツや胡麻を入れると香りがいいです。




【監修】管理栄養士 加藤初美

健康自然食料理教室エコロクッキングスクール指導講師