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玄米のフィチン酸がミネラルの吸収を阻害するって本当ですか?
玄米のフィチン酸は、以前、「鉄や亜鉛などのミネラルの吸収を阻害したり、体内のミネラルを排出する」という風評が、確たる科学的根拠(エビデンス)のないままに取りざたされていました。しかしその後、世界中の多くのグループで研究がなされ、上記の事実はないことが証明されています。

たとえば、米国コロラド大学の研究グループは、「食事に含まれるフィチン酸の量は亜鉛の吸収に影響しない」という報告をしています。(ジャーナル・オブ・ニュートリション オンライン版2015年6月24日)

また、米国アイオワ州立大学などの研究グループは 「フィチン酸を日常的に取ることで、血液中の鉄濃度を増やし、貧血を予ぐことができる」という報告をしています。
(ジャーナル・オブ・ニュートリション オンライン版2015年6月3日)

現在ではむしろ、フィチン酸の持つ抗酸化作用、抗がん作用、毒素排出作用といったメリットに注目が集まり、サプリメントなども販売されています。