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毎年「味噌作りに挑戦しよう！」と思いつつ、

　手間がかかりそう…
　時間がない…
　カビたらどうしよう…

と、二の足を踏んでいる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そんな方にオススメ、1〜2週間でできる「玄米甘味噌」をご紹介いたします。

バリエーション豊かな味噌の世界

味噌は、蒸した大豆に麹と塩を加えて発酵・熟成させたもの。

使用する麹の種類、材料の割合、熟成期間などによってさまざまな味噌になります。

[米味噌] 蒸した大豆に米麹と塩を加えて作る味噌
日本で生産される味噌の約8割を占める。全国各地で作られており、色も味もさまざま。
（甘味噌、辛味噌、白味噌、赤味噌など）

[豆味噌] 大豆を蒸して麹菌を付けたものに、塩を加えて作る味噌
中京地方の豆味噌の総称。熟成期間は約3年と長く、特徴的な香りと濃厚な旨みがある。
（東海豆味噌）

[麦味噌] 蒸した大豆に麦麹と塩を加えて作る味噌
大豆に対する麹の割合が多いのが特徴。比較的熟成期間が短く、甘口で淡色のものが多い。
（瀬戸内麦味噌、九州麦味噌など）

[調合味噌]
米味噌と豆味噌、米味噌と麦味噌など異なる2種類以上の味噌を合わせたり、複数の種類の麹を合わせたりして醸造した味噌。

カンタン！「玄米甘味噌」の作り方

大豆を蒸す代わりに「元氣大豆21（粉末タイプ）」を使い、北海道玄米糀を加えた玄米甘味噌の作り方をご紹介いたします。

【レシピ監修】
株式会社玄米酵素 中央研究所　伊藤 麻里

- 材料 - 元氣大豆21(粉末)：80g 北海道玄米糀：160g 元氣塩（自然塩）：20g 98℃以上の熱湯：200cc ※熱湯は98度以上のものを使用しないと上手く味噌ができません。

- 作り方 - 1. 元氣大豆21を入れたボウルに熱湯200ccを一度に入れ、ダマがなくなるまでヘラでよく混ぜます。その後、手で触れる温度（40℃程度）まで冷まします。 2. 大豆を冷ます間に、別のボウルに玄米糀と元氣塩を入れ、均一になるように混ぜます。 3. 大豆の温度が下がったら、"2"を加えて均一になるまで混ぜます。 ※熱いうちに玄米糀を入れると発酵ができなくなり、味噌が作れなくなりますのでご注意ください。 4. チャック付き袋に移し、できるだけ空気を抜いて閉じます。 5. 室温に置いておき、2〜3日に1回揉んで全体を混ぜます。 6. 1〜2週間で完成します。

・作成時には熱湯を使用しますので、やけどにご注意ください。
・一般の味噌と比較すると塩分がとても低い為、雑菌が繁殖しやすいです。使用器具は殺菌できる物を使用してください。
・ヨーグルトメーカーで作る場合は、60℃で8時間を目安にしてください。
・熟成後は冷蔵庫で保存し、1カ月を目安にお召し上がりください。

元氣大豆21、北海道玄米糀のご紹介

【元氣大豆21（粉末タイプ）】
450g／4,104円（税込）

元氣大豆21は、北海道産の大豆を表皮までまるごと独自製法で微粉末にし、貝カルシウムをプラスした栄養補助食品です。防腐剤・保存料・着色料等を使用しておりませんので、どなたでも安心してお召し上がりいただけます。

[召し上がり方]
◆水やお湯に溶かして豆乳として
水またはお湯に溶かして、豆乳としてお飲みいただけます。野菜ジュースやスムージーに入れるのもオススメ。玄米酵素との相性も抜群です！

◆料理に加えるだけで栄養価UP！
粉末状ですので、様々な料理やドリンクにも手軽にご利用いただけます。 ドリンクに、お菓子に、シチューに、手軽に栄養をプラスできます。

もっと詳しく＆オススメレシピはこちら




【北海道玄米糀】
500g入／1,296円

北海道産の玄米を使用、安心・安全にこだわった米麹です。
一般的に多い白米の麹と違い、玄米を使っているので健康と美容によい成分がたっぷり！また、玄米の粒を砕いているので、効率的な発酵ができるうえ、粒々感の少ない甘酒や味噌ができあがります。

もっと詳しく＆オススメレシピはこちら


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「手前味噌」という言葉もあるように、自分で作る味噌や料理はとっても美味しく感じられるものです。

手作りの味わいとともに、食を楽しみましょう。





【出典】
今昔、豆の加工品。『aff2021年2月号』 （発行：農林水産省）






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