これらの消費は多く、食卓を賑わしています。
特徴は抗がん力を高める「イソチオシアネート（イソチアン酸エステル）」を
多く含んでいること。これは辛味、芳香、揮発性があり、食欲増進、肝機能強化、
殺菌、抗酸化、免疫力強化、褐変防止の作用をもち、遺伝子を守る働きをします。
ビタミンやミネラルも豊富で食物繊維やファイトケミカルと一緒に
人体の健康に貢献しています。シュウ酸などのアクが少なく、漬物、和え物、
お浸し、煮びたし、炒め物とレパートリーも広く、色々と活用されています。
「酵素の力で胃のトラブルを即効解消！」
大根おろしは手軽に、かつ効果的に酵素を摂取できます。おもちなど炭水化物を分解するアミラーゼ（ジアスターゼ）、
焼き魚や刺身などたんぱく質を分解するプロテアーゼ（セテラーゼ）
などの消化酵素が胃もたれを解消してくれます。
また抗がん作用のあるオキシターゼやカタラーゼ、そして先ほど
ご説明したイソチオシアネートも含まれます。
皮の部分にはビタミンＣが多いので、生食がお勧めです。
葉はカロテン、カルシウムに富みます。
「カルシウムが多く、ストレス解消や骨粗鬆症予防に効果的！」
小松菜は「冬菜」「雪菜」「ウグイス菜」などとも呼ばれます。鉄分やカルシウムはほうれん草以上、またビタミンＡとＣも豊富な
緑黄色野菜の代表選手です。
貧血に悩む人は小松菜を常食にすると良いでしょう。
カリウムはナトリウムの排泄を促して血圧を下げる作用が
あるので、高血圧の予防にも役立ちます。その他、亜鉛、リンなどの
ミネラルも多いので、成長期の子どもから高齢者までお勧めです。
胡麻和えにしたり、油揚げと煮たりすると、
油分と一緒に摂ると吸収されやすいカロテンを効率的に摂れます。
また干し椎茸やちりめんじゃこなどビタミンＤを含む食品と
一緒に食べると、カルシウムの利用率が高まります。
「カルシウムとビタミンＣが風邪の予防に！」
関東では「京菜」、京都では「水菜」と呼ばれています。従来、鍋物や漬物に多く使われていましたが、
独特の辛味と香りを少なくしてサラダで生食するようになり、
一躍人気が出て、水菜と呼ばれることが多くなりました。
食物繊維が多く、大腸がん予防や便秘の改善に効果があり、
ポリフェノールも働いて美肌作りに期待できます。
骨粗鬆症や貧血予防にも有効です。
一度に使いきれなかったり、安売りで多めに買ったりした場合は、
ひと手間加えて冷蔵・冷凍保存を！
【塩もみして冷蔵保存】
大根、キャベツ、きゅうり、蕪、水菜
⇒2〜3日が目安です。
【茹でて冷凍】
小松菜、ほうれん草、かぼちゃ、にんじん
⇒サッと茹でて使いやすい量に小分けにし、
切り分けて冷凍します（3ヵ月位を目安に）。
保存袋に日付を忘れずに記入しましょう。
【生のまま冷凍】
茸類、ネギ、生姜、トマト、果物類
⇒使いやすいように切り分けて保存しましょう。
【調理して冷凍保存】
ロールキャベツ、きんぴらごぼう、ひじきの煮物、
野菜類の煮物など、おかずにしてから冷凍と便利♪
野菜を上手に活用して、毎日の食卓を彩りましょう。
小松菜と干し椎茸の組み合わせで
カルシウムの利用率がアップ！
また餃子とスープに入っている生姜が
新陳代謝を促して身体を温めてくれるため、
寒くなってきたこの季節にお勧めの一品です。
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小松菜は「冬菜」「雪菜」「ウグイス菜」などとも呼ばれます。
関東では「京菜」、京都では「水菜」と呼ばれています。
