ファイトケミカルとは、野菜の色素や、香り、辛味成分などのことです。
必須栄養素ではありませんが、体内で抗酸化物質として作用することや、
抗がん性を示すものも多くあることから、世界中で研究の対象となっています。

 

緑の野菜に含まれる色素『クロロフィル（葉緑素）』には血液浄化作用があり、

過食、飲酒、喫煙で汚れた血液をサラサラにしてくれる力があるそうです。
また、古くから口臭や汗の臭いを消すことでも使われてきました。

他にも造血機能を高めたり、傷の治りを早める作用や抗アレルギー作用、
抗潰瘍作用などもあるんですって。スゴイ！

赤や黄色の、水に溶けない色素として、"カロテノイド類"が知られており、
カロテンとキサントフィルの2グループに分けられます。
発がん抑制力や、免疫力増強など、健康に深く関わる色素として注目されています。
タンニンなどのポリフェノールは、渋みや苦みなど、食材のアク成分として知られていますが、
生活習慣病を予防する機能も持っているそうです。

他の農産物に含まれるポリフェノールも赤ワインのように抗酸化力を持っていて、

“生活習慣病の予防に有効”と期待されています。

 

 

薬膳では、黒色の食べ物は腎系の働きを高めるとされ、
日本でも古くから、お正月や祝い事など特別な日の食卓に珍重されていました。
近年注目されている黒豆、黒ごま、黒米の黒い色は、ブルーベリーや

赤ワインでよく知られている"アントシアニン"という色素です。
アントシアニンはポリフェノールの一種で、構造的な違いにより300種類も発見され、
植物系色素の中でも研究が盛んな成分。様々な機能性を保持しているそうです。

 

 

色	野菜	色素（有効成分）	主な役割
緑	青菜 ほうれん草 ブロッコリー ピーマン スピルリナ	クロロフィル類	がん予防 抗アレルギー 血液浄化
黄色	にんじん かぼちゃ 玉ねぎ	カロテノイド類 α、βカロテン ポリフェノール類	がん予防 抗酸化 免疫増強
赤・橙	トマト 金時にんじん とうがらし	カロテノイド類 リコピン カプサイシン	がん予防 抗酸化 動脈硬化予防
赤・紫	赤キャベツ 赤シソ 黒米	アントシアニン類	抗酸化 肝機能改善 動脈硬化予防 視覚機能改善
黒	ゴボウ	タンニン類	がん予防